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VINI PASSITI D’ITALIA
Un viaggio passo dopo passo
di Alberto Brunelli – Sissi Baratella
I passiti, questi sconosciuti. Vini prodotti spesso in piccole quantità, in poche aree, non molto noti e ancor meno acquistati. Bottiglie piccole, costose, calici d’un nettare dai colori insoliti e dal carattere regale, concentrato, talvolta difficile da approcciare poiché fonte di soggezione gustativa. Benché di nicchia poi, i vini passiti sono sparsi in tutta l’Italia e saldamente legati a specifiche tradizioni, leggende, tecniche produttive locali, terroir particolari. Insomma, sono veri e propri piccoli tesori da scoprire, e i territori d’origine sono gli scrigni che li contengono.
Questo libro si propone di raccontarne il fascino, attraverso un viaggio nei paesaggi da cui provengono, i sistemi con cui sono prodotti, il loro carattere artigianale e identitario e il folclore di cui sono baluardi.
Si esploreranno le varie tipologie di appassimento e altre curiose tecniche parallele di lavorazione delle uve e i loro straordinari risultati enologici. I vini sono divisi per tipologia, vini passiti secchi, dolci, Vin Santi, muffati, con la volontà di costruire una guida concettuale anche per gli inesperti, sia attraverso la descrizione enografica che sensoriale, svolta in chiave semplice e comprensibile.
Per concludere, vengono proposte nuove strade di abbinamento cibo-vino, per capire se in futuro andremo incontro a nuove abitudini partendo proprio dalle nostre tavole.
Indice: Introduzione – L’appassimento dell’uva – I vini passiti secchi – I vini passiti dolci – I vin santi – L’appassimento in senso lato – Passito a tavola, la grande sfida – Il vino che unisce.
I Edizione
€ 28,00 – Edagricole di New Business Media srl
ISBN: 978-88-506-5640-0
Pagine 232 – formato 22,5 x 22,5 cm
Tel. 051.65751 – e-mail: libri.edagricole@newbusinessmedia.it – www.edagricole.it
Alberto Brunelli, Enologo e Tecnico Degustatore, dopo anni di cantina diventa Responsabile dell’Area Tecnica del Consorzio Tutela Vini Valpolicella per cui cura le degustazioni e le istanze di natura tecnica, enologica e normativa; è anche Docente di Analisi Enografiche presso l’Università di Verona. Mai stanco di degustare e di scrivere.
Sissi Baratella, Enologa con un master in marketing e comunicazione. Dopo qualche anno tra campagna, cantina e enoturismo passa al mondo della comunicazione. Dal profilo poliedrico, collabora con testate giornalistiche, tv e radio; viaggia molto e degusta tanto. Con dedizione si dedica a fare formazione e divulgazione.